Jacob Tolstrup comenzó su carrera en Abbott Laboratories en 1997. En 1999 se incorporó a Lundbeck y desde entonces ha desempeñado varios puestos, en las áreas de Finanzas, Relaciones con los Inversores y Comunicación Corporativa, y ha trabajado en la filial de Lundbeck en Estados Unidos durante aproximadamente cuatro años.
Antes de asumir el papel de Vicepresidente Ejecutivo de Operaciones Comerciales, Jacob fue jefe de las Funciones Corporativas, que comprendían el Desarrollo Empresarial Corporativo, los Recursos Humanos Corporativos, las Relaciones con los Inversores y la Comunicación Corporativa y los Asuntos Públicos.
Jacob tiene un máster en Administración de Empresas y Derecho Comercial por la Universidad de Aalborg (Dinamarca) y un MBA por el European Business College de Múnich (Alemania).
Jacob es Presidente del Consejo de Administración de Pharmacosmos A/S.